自己煎牛排已成為現代人必學的技能之一,除了可以自己挑選想要的大小與品質,牛排內更富含蛋白質與增肌必備的肌酸,想要一口咬下鮮嫩多汁的牛排嗎?掌握以下五個訣竅,讓你在攝取營養之外更有味覺的享受!

#1 常溫解凍不泡水,鎖住肉汁不流失

 

牛排要好吃的第一步驟,就是退冰,過大的溫差很容易讓牛排內的水份跟肉汁流失。如果你是從冷凍庫取出的,建議先拿到冷藏室退冰,再放置室溫慢慢退冰,但切記室溫與冰箱溫度不可差距過大。而平常保存時也可以使用塑膠袋或保鮮膜將牛肉包覆以避免與空氣接觸,可有效減少肉質變化及水分流失。

 

#2 保持肉汁與水份,切忌不能早放鹽

 

最常見的錯誤就是太早用鹽將牛排調味,如果太早放鹽醃製,會使牛排脫水,這樣煎出來的牛排就會因為失去水分而又乾又硬。鹽的入場時機最好是在準備下鍋前,這樣既可以勾出肉的鮮甜,也不會使牛排脫水。

 

#3 看到筋膜先處理,口感入口更即化

 

不同部位的牛排,肉質的組成也不同,有些牛排上的筋膜常常成為某些人揮之不去的惡夢,直接切除又太暴殄天物!如果筋膜位於肉與肉的連接處,你可以先使用叉子輕輕的戳幾下,將筋膜破壞,這樣煎完後會更好入口。如果是在肉質邊緣的筋膜,則是在下鍋煎時先煎,先把周圍的筋膜煎至焦脆再進行之後的步驟。

 

#4 火候記得要調整,頻繁翻面不OK

 

做好以上步驟後,就是下鍋煎了,由於牛排剛下鍋時溫度較低,所以可以先用大火讓溫度上升,但切記不能太久,大約30秒內就要轉中小火慢煎,欲速則不達,千萬不要一直翻面查看,這樣會造成肉的溫度變化太大,水份流失。

 

#5 中場休息十分鐘,吸收肉汁更美味

 

有些人是喜歡煎完後拿出來靜置,然後直接食用。而另外一派人則是煎到一半就先取出,同樣是放置讓肉汁被吸收,然後再下鍋加熱到自己要的熟度食用。兩派做法各有優缺點,一個較能讓肉汁完整被吸收,但失去剛煎出來的熱度;另一個則是保能剛出爐的熱度,但肉汁的流失會稍微多一點。兩派沒有絕對的好壞,怎麼取得平衡也是看個人喜好,不過重點都是煎完後要記得讓牛排休息一段時間,更能享受鮮嫩多汁的牛排啦!